Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 35 minuten
Ingrediëntenlijst voor Minestrone voor 4 personen
- 2 middelgrote courgettes
- 2 middelgrote aardappelen
- 1 grote wortel
- 1 kleine prei
- 1 snufje zout
- 4 eetlepels olijfolie
- 1,5 liter water
- 150 g volkoren pasta
- Snufje zwarte peper
Voorbereiding
- Was eerst alle groenten.
- Snijd de courgettes, aardappelen, wortel en prei in blokjes.
- Bak de groenten in een grote pan een paar minuten in olijfolie.
- Voeg water en zout toe en kook tot de groenten gaar zijn.
- Voeg nu de pasta toe en kook ongeveer 10 minuten op 100°C, tot de pasta gaar is.
- Serveer de minestrone met een snufje zwarte peper.
Recept dieet
Minestrone is een recept met een lage calorie-inname, ongeveer 130 calorieën per portie. Het is een compleet en gezond gerecht, rijk aan groenten en vezels. Als je het recept nog dieetiger wilt maken, kun je de olijfolie weglaten en in plaats daarvan water of groentebouillon gebruiken om de saus te maken. Bovendien kun je volkorenpasta vervangen door peulvruchten zoals kikkererwten of bonen om je eiwitinname te verhogen.
Tips en variaties
Het mooie van minestrone is dat het gemakkelijk kan worden aangepast, afhankelijk van de smaak of de beschikbare seizoensgroenten. Voeg voor een extra boost een vleugje Genuese pesto of geraspte Parmezaanse kaas toe aan je portie, het wordt echt heerlijk! In de winter kun je bijvoorbeeld wat spinazie, linzen, een beetje pompoen toevoegen… De mogelijkheden zijn eindeloos! Onthoud altijd dat als het om koken gaat, de belangrijkste regel is dat je plezier hebt en experimenteert! Eet smakelijk!
